요리 특성1 식물성 기름 VS 동물성 기름2: 요리 특성, 맛 차이, 지속 가능한 소비 비교 요리 특성 비교 식용유 선택 시 고려해야 할 또 다른 중요한 요인은 그 오일들의 요리 특성입니다. 예를 들어, 일부 기름은 높은 열에 잘 견디지 못하며 이는 요리 과정에서 화학적 변화를 일으키고, 때로는 유해한 화합물을 생성할 수 있습니다. 반면 다른 기름들은 높은 온도에서도 안정적이어서 굽거나 볶는 요리에 적합합니다. 식물성 기름 중 일부, 특히 올리브오일과 아보카도 오일은 비교적 낮은 연기점(smoke point)을 가지고 있습니다. 이는 그들이 높은 열에서 금방 연기를 내고 분해되어 식품의 맛과 영양가를 해칠 수 있다는 것을 의미합니다. 따라서 이런 종류의 기름들은 저온에서 조리하거나 드레싱 등으로 사용하는 것이 좋습니다. 반면에 동물성 기름인 버터나 돼지기름 등과 같은 식용유들 및 일부 식물성 오.. 2023. 10. 13. 이전 1 다음
